Revestimento à base de fécula de mandioca na conservação de mangabas armazenadas em temperatura ambiente
DOI:
https://doi.org/10.19123/REixo.v14n2.07Palavras-chave:
Hancornia speciosa Gomes, armazenamento, frutas nativas, qualidade, pós-colheitaResumo
A mangaba (Hancornia speciosa Gomes), fruta nativa encontrada no Cerrado brasileiro, possui potencial mercadológico. Devido à sua alta perecibilidade, a comercialização e transporte para outras regiões tornam-se pouco viáveis. O uso de revestimento comestível é uma tecnologia empregada para aumentar a vida útil dos frutos e conservar, concomitantemente, a qualidade. Portanto, objetivou-se avaliar diferentes concentrações de revestimento à base de fécula de mandioca em mangabas armazenadas em temperatura ambiente. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 5, com quatro repetições. Os tratamentos consistiram em quatro concentrações de revestimento à base de fécula de mandioca (0%, 3%, 5% e 7%) e cinco dias de análise (0, 2, 4, 6 e 8 dias), sendo as mangabas armazenadas em temperatura ambiente. Foram avaliados a firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, perda de massa, relação SS/AT e vitamina C. Os resultados mostram que o revestimento a 5% e 7% de fécula de mandioca proporcionou maior perda de massa nas mangabas, entretanto maior firmeza. Os revestimentos a 0%, 5% e 7%, mantiveram os teores de sólidos solúveis ao longo do armazenamento, e a 7% os teores de acidez e a relação SS/AT foram estáveis. Para o pH, todos os tratamentos diminuíram até o quarto dia com posterior aumento até o oitavo dia. Houve declínio da vitamina C no armazenamento nas mangabas revestidas com 3%, 5% e 7%. Conclui-se que o revestimento a 7% de fécula de mandioca é recomendado para a conservação de mangabas em temperatura ambiente.
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