AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DAS FARINHAS DEMANDIOCA COMERCIALIZADAS EM SANTARÉM – PA
DOI:
https://doi.org/10.19123/REixo.v12.n2.01Palavras-chave:
Manihotesculenta Crantz, pH, acidez alcoólica, teor de cinzas, granulometriaResumo
O estado Pará, com destaque para Santarém, é grande produtor de raiz de mandioca, a maior parte dessa produção é destinada à fabricação de farinhas. O presente trabalho visa avaliar parâmetros físico-químicos de qualidade da farinha comercializados em Santarém. Foram coletadas 149 amostras em 5 feiras municipais e posteriormente foram avaliados a granulometria, pH, acidez alcoólica, teor de umidade e cinzas nessas amostras em comparação a legislação brasileira. Foi observado que nenhuma amostra se enquadrou como farinha fina e, apenas 3 amostras apresentaram umidade acima do permitido. No entanto, em relação aos teores de cinzas e acidez alcoólica, 37,6% e 100% das amostras apresentaram valores acima do permitido. Além disso, as amostras apresentaram grandes variações nos parâmetros avaliados o que indica uma falta de padronização nas etapas de produção e no armazenamento do produto.Referências
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