Revestimento à base de fécula de mandioca na conservação de mangabas armazenadas em temperatura ambiente
DOI:
https://doi.org/10.19123/REixo.v14n2.07Palabras clave:
Hancornia speciosa Gomes, armazenamento, frutas nativas, qualidade, pós-colheitaResumen
A mangaba (Hancornia speciosa Gomes), fruta nativa encontrada no Cerrado brasileiro, possui potencial mercadológico. Devido à sua alta perecibilidade, a comercialização e transporte para outras regiões tornam-se pouco viáveis. O uso de revestimento comestível é uma tecnologia empregada para aumentar a vida útil dos frutos e conservar, concomitantemente, a qualidade. Portanto, objetivou-se avaliar diferentes concentrações de revestimento à base de fécula de mandioca em mangabas armazenadas em temperatura ambiente. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 5, com quatro repetições. Os tratamentos consistiram em quatro concentrações de revestimento à base de fécula de mandioca (0%, 3%, 5% e 7%) e cinco dias de análise (0, 2, 4, 6 e 8 dias), sendo as mangabas armazenadas em temperatura ambiente. Foram avaliados a firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, perda de massa, relação SS/AT e vitamina C. Os resultados mostram que o revestimento a 5% e 7% de fécula de mandioca proporcionou maior perda de massa nas mangabas, entretanto maior firmeza. Os revestimentos a 0%, 5% e 7%, mantiveram os teores de sólidos solúveis ao longo do armazenamento, e a 7% os teores de acidez e a relação SS/AT foram estáveis. Para o pH, todos os tratamentos diminuíram até o quarto dia com posterior aumento até o oitavo dia. Houve declínio da vitamina C no armazenamento nas mangabas revestidas com 3%, 5% e 7%. Conclui-se que o revestimento a 7% de fécula de mandioca é recomendado para a conservação de mangabas em temperatura ambiente.
Referencias
AOAC, G. W. Official methods of analysis of AOAC International. Rockville: AOAC International. 2016.
BENASSI, M. T.; ANTUNES, A. J. A comparison of metaphosphoric and oxalic acids as extractants solutions for the determination of vitamin C in selected vegetables. Arquivos de Biologia e Tecnologia, Curitiba, v. 31, n. 4, p. 507-513, 1988.
CARNELOSSI, M. A. G.; SANTOS, P. T. M.; CONSTANT, P. B. L.; MATOS, G. B.; MOREIRA, M. N.; COSTA, R. I. S. A.; SOARES, A. C.; SANTOS, L. S.; REIS, A. A.; MATOS, P. N.; GAGLIARDI, P. R. Uso de revestimento de fécula de mandioca e lactato de cálcio em mamão minimamente processado. Research, Society and Development, v. 10, n. 11, e373101119508, 2021
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2 ed. Lavras: UFLA, 2005. 785 p.
COSTA, B. L.; SOUZA, P. A.; SANTOS, E. R. M.; NETO, B. G. S.; SANTOS, S. C. L.; LUCAS, G. K. S.; SILVA, R. J.; ROCHA, J. P. M.; CARNEIRO, L. C. Qualidade pós-colheita dos frutos do Umbuzeiro (Spondias tuberosa) submetidos ao recobrimento com Fécula de Mandioca e PVC. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, e25510111713, 2021.
FELICIO, N. T. F., FERREIRA, S. M., OLIVEIRA, T. M. D., MORAES, E. R. D., & SOARES, D. S. B. Effect of biodegradable coatings on the shelf life of Hancornia speciosa. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 51, e64825, 2021.
FERREIRA, D. F. Sisvar: um sistema computacional de análise estatística. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 6, p. 1039-1042, 2014.
GOULART, P. de F. P. Fisiologia Pós-Colheita In: SILVA, J. C. da; SILVA, A. A. S. (Ed). Sustentabilidade produtiva do cerrado. Uberlândia: Composer, 2012, p. 64 -73.
HOJO, E. T. D. et al. Uso de películas de fécula de mandioca e PVC na conservação pós-colheita de pimentão. Ciência e Agrotecnologia, v. 31, n. 1, p. 184- 190, 2007.
IAL - Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Instituto Adolfo Lutz: São Paulo, 2008.
JÚNIOR, L. S.; FONSECA, N.; PEREIRA, M. E. C. Uso de fécula de mandioca na pós-colheita de manga ‘Surpresa’. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 29, n. 1, p. 67-71, 2007.
JUNIOR, M. S. S.; CALIARI, M.; VERA, R.; SOUZA, A. G. Conservação pós-colheita de mangaba sob refrigeração e modificação da atmosfera de armazenamento. Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 38, n. 2, p. 78-86, 2008.
KESTER, J. J.; FENNEMA, O. R. Edible films and coatings: A review. Food Technology, v. 42, p. 47-59, 1988.
MARIANO-NASSER, F. D. C.; BOLIANI, A. C.; NASSER, M. D.; PAGLIARINI, M. K.; MENDONÇA, V. Z. Mangaba fruits conservation with chitosan application. Científica, v. 44, n. 3, p. 279-285, 2016.
MELO, M. E. I. Revestimento comestível na conservação pós-colheita de mangaba endêmica do cerrado. 19p. Trabalho de conclusão de curso (Curso de Bacharelado em Agronomia). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Morrinhos, Morrinhos, GO, 2016.
NASCIMENTO, R. S. M., CARDOSO, J. A., & COCOZZA, F. D. M. Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia. Revista Brasileira De Engenharia Agrícola E Ambiental, v. 18, n. 8, p. 856–860, 2014.
NASSER, F. A. C. M.; BOLIANI, A. C.; NASSER, M. D.; PAGLIARINI, M. K.; MENDONÇA, V. Z. Conservação de mangabas submetidas à aplicação de quitosana. Revista de ciências agrarias. v. 44, n. 3, p. 279–285, 2016.
OLIVEIRA, C. M.; CONEGLIAN, R. C.; CARMO, M. G.. Conservação pós-colheita de tomate cereja revestidos com película de fécula de mandioca. Horticultura Brasileira, v. 33, n. 4, p. 471–479, 2015.
PARETA, R.; EDIRISINGHE, M. J. A novel method for the preparation of starch films and coatings. Carbohydrate Polymers, v. 63, p. 425–431, 2006.
PATROCINIO, W. C. T; SOUSA, K. D; PAIXÃO, M. R. R; FRANÇA, B. S. A; CAPUCHINHO, F. F; SOUZA, E. R. B; SILVA, F. A. Aplicação de revestimento à base de proteína do soro de leite na vida útil de mangaba. Revista Cereus, v. 16, n. 2, p. 407-421, 2024.
PEREIRA, A. V.; PEREIRA, E. B. C.; JÚNIOR, J. F. da S.; SILVA, D. B da. Mangaba In: VIEIRA, R.F.; AGOSTINI-COSTA, T.S.; SILVA, D.B.; SANO, S.M.; FERREIRA, F.R. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 320 p.
PERFEITO, D. G. A.; CARVALHO, N.; LOPES, M. C. M.; SCHIMIDT, F. L. Caracterização de frutos de mangabas (Hancornia speciosa Gomes) e estudo de processos 36 de extração da polpa. Revista de Agricultura Neotropical, v. 2, n. 3, p. 1–7, 2015.
PIMENTEL, J. D. R.; SOUZA, D. S.; OLIVEIRA, T. V.; OLIVEIRA, M. C.; BASTOS, V. S.; CASTRO, A. A. Estudo da conservação de mamão Havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas. Scientia Plena, v. 7, n. 10, p. 1-6, 2011.
ROCHA, G. O.; FARIAS, M. G.; CARVALHO, C. W. P. D.; ASCHERI, J. L. R.; GALDEANO, M. C. Filmes compostos biodegradáveis a base de amido de mandioca e proteína de soja. Polímeros, v. 24, n. 5, p. 587-595, 2014.
RODRIGUES, M. H. B. S.; OLIVEIRA, L. M.; BOMFIM, M. P.; MELO, E. N.; SOUSA, V. F. O.; SANTOS, A. S.; SILVA, J. N.; OLIVEIRA, C. J. A. Influência de diferentes concentrações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba Paluma. Research, Society and Development, v. 9, n. 8, e231985525, 2020.
RUIZ-MARTÍNEZ, J., AGUIRRE-JOYA, J. A., ROJAS, R., VICENTE, A., AGUILAR-GONZÁLEZ, M. A., RODRÍGUEZ-HERRERA, R., ALVAREZ-PEREZ, O. B., TORRES-LEÓN, C.; AGUILAR, C. N. Candelilla wax edible coating with Flourensia cernua bioactives to prolong the quality of tomato fruits. Foods, v. 9, n. 9, e1303, 2020.
SERPA, M. F. P. CASTRICINI, A.; MITSOBUZI, G. P.; MARTINS, R. N.; BATISTA, M. F.; ALMEIDA, T. H. Conservação de manga com uso de fécula de mandioca preparada com extrato de cravo e canela. Revista Ceres, v. 61, n. 6, p. 975-982, 2014.
SIQUEIRA, A. P. S. Desenvolvimento fisiológico e avaliação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). 2017. 103 f. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.
SIQUEIRA, A. P. S.; MORGADO, C. M. A.; CAVALCANTE, K. A.; CUNHA JUNIOR, C.; SOUZA, E. R. B. Vida útil de mangaba do cerrado em diferentes estádios de maturação. Revista de Agricultura Neotropical, v. 5, n. 3, p.91-96, 2018.
SOUZA, P. A.; AROUCHA, E. M. M.; SOUZA, A. E. D.; COSTA, A. R. F. C.; FERREIRA, G. S.; BEZERRA NETO, F. Conservação pós-colheita de berinjela com revestimentos de fécula de mandioca ou filme de PVC. Horticultura Brasileira, v. 27, p. 235-239, 2009.
TRESSLER, D. J.; JOSLYN, M. A. Fruits and vegetable juice processing. Westort: Connecticut AVI, 1961.
VIEIRA, R. F.; AGOSTINI-COSTA, T. S.; SILVA, D. B.; SANO, S. M.; FERREIRA, F. R. Espécies Alimentícias Nativas da Região Centro-Oeste In: VIEIRA, R. F.; CAMILLO, J.; CORADIN, L. (Ed.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro: região Centro-Oeste. Brasília, DF: MMA, 2018. 1.160 p.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2025 Bárbara Soares Aires França, Willian Cezar Trindade do Patrocinio, Kedinna Dias de Sousa, Isabella Lima de Mesquita, Eli Regina Barboza de Souza (Autor)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Nos seguintes termos:
- Atribuição - Você deve dar o crédito apropriado , fornecer um link para a licença e indicar se as alterações foram feitas . Você pode fazê-lo de qualquer maneira razoável, mas não de qualquer forma que sugira que o licenciante endossa você ou seu uso.
- Não Comercial - Você não pode usar o material para fins comerciais .
- ShareAlike - Se você remixar, transformar ou construir sobre o material, você deve distribuir suas contribuições sob a mesma licença que o original.
- Sem restrições adicionais - Você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outros de fazer qualquer coisa que a licença permita.
