Cassava starch-based coating for the preservation of mangabas stored at roomtemperature
DOI:
https://doi.org/10.19123/REixo.v14n2.07Keywords:
Hancornia speciosa Gomes, storage, native fruits, quality, post-harvestAbstract
Mangaba, a native fruit found in the Brazilian Cerrado, has market
potential. Due to its high perishability, its commercialization and transportation to other regions is not very viable. The use of edible coating is a technology employed to increase the shelf life of fruits and, at the same time, preserve their quality. Therefore, the objective of this study was to evaluate different concentrations of cassava starch-based coating on mangabas stored at room temperature. The experiment was conducted in a completely randomized design, in a 4 x 5 factorial scheme, with four replications. The treatments were four concentrations of cassava starch-based coating (0%, 3%, 5% and 7%) and five days of analysis (0, 2, 4, 6 and 8 days), stored at room temperature. Firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, mass loss, SS/AT ratio and vitamin C were evaluated. The results show that the 5% and 7% cassava starch coating provided greater mass loss in the mangabas, however greater firmness. The 0%, 5% and 7% coatings maintained the soluble solids contents throughout storage and at 7% the acidity contents and SS/AT ratio were stable. For pH, all treatments decreased until the fourth day with a subsequent increase until the eighth day. There was a decline in vitamin C during storage in the mangabas coated with 3%, 5% and 7%. It is concluded that the 7% cassava coating is recommended for the conservation of mangabas at room temperature.
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